Salsa Silvaracha
Ingredientes
- ¼ libra (115 g) de chile de habanero
- 1 lb (460 g) de chile jalapeño
- 2 lb (920 g) de chile jalapeño rojo (fresno)
- 2 lb (920 g) chile morrón rojo
- 12 dientes de ajo
- 3 cucharadas de sal
- 2 tazas de azúcar cruda
- ¼ taza de vinagre de manzana (opcional)
- ¾ o 1 cucharadita de goma xantana (opcional)
Instrucciones
Lavar los chiles y remover el tronquito (no es necesario usar cuchillo)
Remover las semillas a los morrones rojos.
Procesar los chiles, ajos, sal y azúcar, es fundamental que no ponga todos los ingredientes juntos de una vez, combinar los chiles e ir poniendo uno a la vez junto con los ajos, sal y azúcar.
Este proceso se puede dividir en 2 partes o más dependiendo el tamaño de su procesador. Ir colocando lo procesado en un recipiente grande y ya que esté todo bien procesado mezclar para que todo quede bien incorporado.
Colocar la salsa en frascos de vidrio de 1 litro; con esta cantidad salen 5 frascos.
Llenar ¾ del frasco y usaremos una vávula que ayuda a la fermentación, y la dejaremos fermentar por 10 días.
En caso de no tener las válvulas no hay problema dejará por 7días para que se fermente.
Ya pasado el tiempo de fermentación si desea la salsa espesa entonces licuar ¼ taza de vinagre de manzana con un frasco de salsa, después agregar ¾ cucharadita de goma xantan y licuar nuevamente.