Barbacoa estilo Sinaloa
Ingredientes
- 250 grs de champiñones
- 1 zucchini cortado en cubos
- 1 zanahoria cortada en cubos
- 10 aceitunas
- Para la salsa Ranchera: 2 tomates picados, tomates deshidratados, aceite de oliva, 1/2 morrón, 1 jalapeño, 1 diente de ajo, 1 chile ancho, 1/4 de cebolla, consomé vegetal, un poco de cilantro, orégano y sal
- chile seco, aceite de uva
- Salsa roja: 2 chiles guajillos, un chile california, 1 hoja de laurel
Instrucciones
Cortar los champiñones en trozos grandes, simulando la carne, remojarlos en agua tibia con sal; exprimirlos o estrujarlos un poquito nada más para que parezcan cocidos.
Cortar en cubos el zuquinni pelado (simulando la papa), zanahoria en cubitos pequeños y 10 aceitunas.
Poner en un recipiente.
1 hoja de laurel. Luego colar y reservar.
Para la salsa Ranchera:
Poner en un recipiente los tomates, el morrón picado, el chile jalapeño picado, la cebolla picada, el diente de ajo picado, el chile ancho picado (previamente hidratado), unas ramitas de cilantro picado. Tomates deshidratados cortados y remojados previamente en aceite de oliva, ajo, sal y especias. Orégano, aceite, chile, sal y consomé a gusto.
Mezclar todo y dejarlo 1 hora al sol, para entibiar.
Luego mezclar la salsa ranchera con los hongos, los vegetales y la salsa roja en un solo recipiente y servir.