Kimchi de rábano blanco (daikon)
Ingredientes
- 2 a 3 rábanos blancos grandes
- ¼ de repollo chino
- Para remojar y deshidratar: ½ litro de agua, 1/3 taza de sal
- Picar: 18 cebollines
- 2 pepinos
- 2 raíces de ginseng
- un pedazo de jengibre
- 12 dientes de ajo
- Para la crema roja: 2 cucharadas de aminos de coco o salsa de soja, 2 cucharadas de miel, 1 manzana, 1 pera, 1 manzana, 1 cebolla mediana, 1 taza de kochukaru
Instrucciones
Pelar los rábanos, cortarlos con forma de fideos o a gusto (puede ser en cubos).
Cortar el repollo en cuadros.
En agua tibia poner 1/3 taza de sal y dejar disolver, mezclar con el repollo y el rábano. Dejar de 2 a 4 horas para que deshidrate.
Pasado este tiempo lavar bien y escurrir.
Cortar y picar todos los demás vegetales. Reservar.
En un gran recipiente poner el repollo y los rábanos enjuagados y escurridos; poner también todos los vegetales cortados y picados y la crema roja. Mezclar bien.
Poner la mezcla en un frasco de vidrio tapado y dejar por 3 días en un lugar de temperatura agradable y oscuro.
Pasado los 3 días se puede comer o poner en el refrigerador, (puede durar varios meses).